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 Le
commis de cuisine
Aussi appelé :
aide cuisinier, aide de cuisine, commis de cuisine, agent
de préparation,...
Prépare, cuisine et dresse des plats. Met en oeuvre des techniques
et des règles de fabrication culinaire. Réalise en particulier
les préparations relevant de sa partie (légumes, poissons,
viandes, sauces...). Vérifie les préparations et les plats
(goût, qualité, présentation...). Dans certains cas, élabore
de nouvelles recettes. Peut assurer la conception des menus
et des cartes, l'achat et le stockage des denrées, la distribution
ou le conditionnement de la production. Réalise des recettes
à partir de fiches techniques. Organise et entretien le poste
de travail et les équipements.
Le
métier :
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s'exerce
généralement dans tous les établissements ayant une
fonction de production culinaire (restauration de collectivité
commerciale, sociale, traiteur, cuisine centrale et
industrielle...)
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s'effectue
seul ou en équipe |
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implique
une station debout prolongée et la manutention de charges
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nécessite
des expositions fréquentes à la chaleur et parfois au
froid |
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des
horaires décalés de jour et de soirée ( avec ou
sans coupure) |
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le
rythme journalier se caractérise par l'alternance de périodes
d'activité soutenue (" coup de feu ") et de périodes d'organisation
de travail |
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travail
les week-ends et les jours fériés |
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les
contrats saisonniers sont fréquents |
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port
d'une tenue de travail (veste, chaussures de sécurité,
toque,...) |
Lieu
d'exercice du métier :
L'emploi
métier s'exerce généralement en cuisine ou dans tous les établissements
ayant une activité de production culinaire.
Exemple
de secteur d'activité :
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